Muchos criadores de conejos, especialmente los principiantes, no saben cómo matarlos cuando llega el momento de dejar que los animales coman. Si se va a vender la carne, el momento de matar al conejo juega un papel clave en la generación de ingresos.
Carnicero de un conejo
Corte incorrecto, es poco probable que los cadáveres poco atractivos atraigan a muchos compradores. ¿Cómo cortar una carcasa de conejo en casa?
Cuando se cortan conejos
Los conejos jóvenes de invierno okrol pueden comer carne a los 4 meses de edad. El tiempo de sacrificio dependerá de la orientación de producción de la roca. Si estos son conejos de carne, entonces el tiempo no importa. Las pelusas ya pesan 3 kg a los 3 meses de edad.
Para las rocas de la piel, el tiempo de sacrificio es de gran importancia. Los animales pueden comer carne solo después de que la muda haya pasado. Esto se puede verificar de manera muy simple. Si hay pelos pequeños debajo de la mayor parte de la línea del cabello, entonces la muda aún no ha terminado. También puede determinar el final de la muda por el color de la piel: si ha terminado, la dermis debajo de la pelusa será blanca.
Instrumentos
Para el sacrificio y el despiece de la carcasa, necesitará el equipo adecuado. En primer lugar, esta es una herramienta que se utilizará para sacrificar. Puedes usar chatarra de madera. No se recomienda usar objetos metálicos. Los criadores experimentados que han estado haciendo esto durante mucho tiempo pueden matar a un conejo con el borde de la mano.
Se necesita un espaciador para colgar la carcasa mientras se desolla. Su longitud aproximada es de unos 30 cm. Este palo se fija al techo a la altura de los ojos.
Un cuchillo, o incluso dos mejores. Uno se corta la piel y el segundo se corta. Platos separados para despojos y porciones. Para un mayor uso de la piel, necesita un marco. Es imperativo poner agua cerca de usted en un recipiente separado para que pueda lavarse las manos y tomar una balsa.
Trabajo de preparatoria
Antes de sacrificar un conejo en la agricultura doméstica, se lo pone en una ración de hambre. En 12 horas, el tracto gástrico del animal se vaciará casi por completo. Este método ayuda a simplificar el desangrado y el destripamiento.
La piel de una persona destinada al sacrificio debe limpiarse con un cepillo especial. Primero debes preparar un cuchillo bien afilado, así como una palanca o un martillo. Se toma un conejo vivo por las patas traseras con una mano y se fija bien volteándolo. Debe mantener el rastreo en esta posición durante un tiempo hasta que se calme.
Con un palo o un martillo, debe dar un golpe preciso en la parte posterior de la cabeza, detrás de las orejas. El conejo muere a la velocidad del rayo por una ruptura de la médula espinal. La aparición de chorros de sangre desde la nariz y las orejas atestiguará la exactitud del golpe. Luego, la carcasa se cuelga de ganchos especiales por sus patas traseras y se hacen incisiones en el área de los nuevos pasajes o se retira el globo ocular.
Hay un cierto esquema para sacrificar conejos. Esto se hace de varias maneras:
- puedes perforar el cráneo con un martillo;
- gire el cuello, juntando el área de la cabeza con los dedos de la mano derecha desde la parte posterior de la cabeza hasta la barbilla y haciendo un movimiento brusco hacia un lado;
- El método más humano es la matanza mediante una carga eléctrica.
Para tener una idea más precisa, tiene sentido mirar un video sobre cómo matar y matar a un conejo. Al sacrificar, es muy importante no dañar la piel y eliminarla correctamente. Muy a menudo, la piel se elimina mediante el método de almacenamiento, que también se puede aprender del video.
Como quitar la piel
La vida útil de las pieles y los indicadores de calidad de los filetes dependerán directamente de la velocidad de procesamiento de la carcasa después del sacrificio. Cortar un cadáver de conejo en casa comienza con el desollado. Necesitarás un cuchillo bien afilado. Después del desangrado completo, se hacen incisiones desde la punta de la cola hasta la raíz, y luego desde la articulación del corvejón de una pierna a la otra a lo largo de los muslos internos. Después de eso, se hacen incisiones alrededor de las articulaciones metacarpianas de las patas. Instrucciones de pelado:
- agarra el borde de la piel con una mano;
- con el índice y el pulgar de la segunda mano, sepárelo de la masa muscular alternativamente en ambas extremidades;
- ir al área de la ingle;
- moverse suavemente hacia el estómago y las extremidades superiores;
- coloque el pulgar y el índice debajo de la piel y agarre la articulación del hombro;
- separe de manera similar la piel de los músculos en la articulación opuesta;
- retire la piel de la cabeza, mientras corta el tejido cartilaginoso de las orejas, los ojos y la región nasolabial.
Procesamiento de cuero
Cada agricultor se esfuerza por hacer que su granja esté libre de desechos. Como saben, los conejos no solo son sabrosas carnes dietéticas, sino también valiosas pieles. Sin embargo, para usarlo, es necesario aprender a hacer las máscaras correctamente. La calidad de la piel y el corte del conejo son conceptos interrelacionados.
Primero, debe eliminar los restos de grasa y carne subcutáneas. Para hacer esto, necesita un espacio en blanco especial. El blanco es un tablero en forma de A con una barra horizontal móvil. Se raspa la piel, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 90 ° con respecto a la piel. Después de raspar, la piel se estira y se seca. Póngase la piel con el pelaje hacia abajo.
La parte inferior se endereza y asegura cuidadosamente para que no se enrolle durante el secado. El marco con la piel debe colocarse en un área seca bien ventilada. No se debe permitir el secado excesivo, de lo contrario la piel será frágil y su calidad disminuirá significativamente. En una habitación húmeda y fría, las pieles se moldearán y deteriorarán rápidamente.
Luego las pieles se empapan en una solución desinfectante. Antes de que la piel esté lista para su uso industrial, debe pasar por varias etapas de procesamiento.
Siguiente etapa
Una vez que se ha eliminado la piel, su parte interna se limpia de grasa y músculo y se empapa en una solución salina. Cortar un cadáver de conejo comienza con una inspección de la masa de carne. El filete debe ser rosado.
¿Cómo cortar una carcasa de conejo? Hay un cierto esquema para cortar carne en trozos.
Se realiza una incisión ordenada a lo largo de la línea blanca del vientre a lo largo de la carcasa. Los subproductos se toman desde el interior. Separe la vesícula biliar del hígado con extrema precaución: si estalla, la carcasa entera se echará a perder. El hígado debe tener un tinte rojo brillante, pero si tiene manchas o es más claro de lo que debería ser, tendrá que deshacerse de la carcasa.
Después de la evisceración, la cabeza se corta en la primera vértebra cervical. Se puede encontrar información más precisa en el video sobre cómo cortar adecuadamente un conejo.
Etapas de cortar una carcasa de conejo
La carcasa debe ser cortada, evitando cortar huesos. Todas las incisiones solo deben ir a lo largo de las partes articulares. Primero, se eliminan las extremidades. La siguiente etapa es la separación del filete, se divide en porciones dependiendo del tamaño. Algunos no separan el solomillo, luego las piezas dorsales son carnosas.
Después de cortar las extremidades posteriores, si la carcasa se corta por sí misma. Si planea vender carne, tendrá que dejar las extremidades y la cola intactas. Después de separar las extremidades posteriores, la carcasa se corta en 2 mitades, cortando la cresta en la región lumbar. Luego las costillas se cortan con tijeras de cocina. El tamaño de cada pieza en problemas depende del tamaño del arrastre. La carne no debe cocinarse tibia. Primero, debe refrigerarse, pero nunca congelarse. El enfriamiento mejora significativamente la palatabilidad.
¿Cuál debería ser la cuchilla?
Para preparar el pelaje para su posterior procesamiento, no use un cuchillo demasiado afilado, de lo contrario existe el riesgo de rasgar la dermis. La piel del conejo es muy delicada, por lo que puede rasgarla incluso si se retira descuidadamente de la carcasa. Se debe tener especial cuidado en el área de la ingle.
Las colas de conejo cortadas a menudo se usan para hacer todo tipo de recuerdos, artesanías y amuletos. Inmediatamente después del corte, debe destriparse del cartílago interno. El secado y el procesamiento de la cola es similar al desollado.
Se deben utilizar cuchillos muy afilados para manipular la carcasa. Esto permitirá cortar rápidamente los tendones de las cápsulas articulares. Un cuchillo afilado es perfecto para separar la carne de los huesos.
Salida
Los conejos son criados para carne y pieles de calidad. Muchos agricultores novatos se enfrentan a la cuestión de cómo martillar y cortar un conejo correctamente. Por supuesto, la opción más fácil es encontrar a alguien involucrado en este negocio. Si vas a criar conejos y construir un negocio sobre esto, debes aprender a hacer todo tú mismo.
Antes del sacrificio, los conejos se colocan en jaulas separadas y se mueren de hambre durante 12 horas. Este enfoque vacía el estómago y simplifica el posterior proceso de procesamiento de carne. Los conejos son asesinados de varias maneras. Lo más humano es la descarga eléctrica. Después del sacrificio, el cadáver se cuelga boca abajo, haciendo incisiones en la región nasolabial o cortando el globo ocular para que sangra.
Esto es seguido por el proceso de desollar con pelaje. Si planea vender las máscaras, tenga mucho cuidado al retirarlas de la carcasa. La piel de los conejos se rasga muy fácilmente, por lo tanto, está lejos de ser inmediatamente posible para los criadores principiantes eliminarla correctamente. Luego, los restos de grasa y tejido muscular se eliminan del interior de la piel.
Antes de continuar con el corte, las pieles deben tratarse adecuadamente. Después de eso, comienzan a destripar la carcasa, sacando suavemente el interior. Se debe prestar especial atención al color de los órganos internos. Si el hígado no es rojo oscuro, entonces no se puede comer la carcasa. Luego, la carcasa se corta en trozos, si se desea, separando previamente los filetes.