El hongo shiitake, también conocido como hongo del bosque japonés o lentinula comestible, se puede cultivar en casa eligiendo uno de dos métodos simples. Tiene un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, forma convexa y color café o café. Cómo cultivar shiitake adecuadamente, lo entenderemos más.
Métodos de cultivo
Solo hay dos de ellos:
- Intensivo. El micelio se introduce en un sustrato preparado previamente. Debe incluir aserrín, virutas de árboles de hoja caduca con astillas, paja, heno y grano. La mezcla resultante debe esterilizarse, ya que las esporas del hongo son más débiles que las esporas del moho. Por lo tanto, si no se mantiene la esterilidad, el moho no permitirá que los hongos se multipliquen, por lo que no será posible recolectar el cultivo deseado.
- Extenso. En el entorno natural, los hongos crecen en troncos de árboles recién cortados. Por su cuenta, también puede recrear las condiciones ambientales lo más cerca posible de las naturales. Entonces, la siembra de esporas ocurre en agujeros que se taladran en troncos. Sin embargo, primero deben mantenerse durante mucho tiempo en condiciones de baja temperatura y humedad para que los hongos puedan germinar. En general, todo el proceso, desde la infección del tronco con esporas hasta el 100% de madurez del hongo, requerirá de 1.5 a 2 años.
Para recoger hongos rápidamente, muchos prefieren recurrir al método intensivo, que da un cultivo en unos pocos meses.
Método intensivo: cultivo de hongos en bloques
Para obtener el cultivo, es importante seguir las instrucciones correctas, desde el comienzo de la preparación del sustrato hasta la recolección de los hongos. Consideraremos cada paso por separado.
Selección de micelio
El micelio para cultivar shiitake se compra en un mercado especializado. Se puede presentar en tres formas:
- Grano. Este es un placer de los granos donde se desarrollaron las esporas de hongos. El hecho es que los granos son un medio nutritivo excelente donde el micelio de alta calidad se forma a un ritmo acelerado. Para criar shiitake de manera efectiva, deberá agregar aproximadamente el 2% del grano infectado de la masa total del sustrato.
- Serrín. El micelio se cría en una mezcla ramificada de aserrín y se usa para cultivar hongos en un sustrato homogéneo. La concentración óptima de dicho micelio es del 5-7% de la masa total del sustrato.
- Líquido. Tal micelio se desarrolla en un medio líquido, por ejemplo, en mosto de cerveza. Se usa muy raramente y solo con completa esterilidad del sustrato. Para llevar a cabo la inoculación de líquidos, debe usar un dispensador especial. La norma de dicho micelio es de 20-45 ml por 2-4 kg de sustrato.
Los expertos en cultivo de hongos recomiendan elegir el micelio de cereales porque le permite preservar muchas de las características genéticas del cuerpo. Por lo tanto, vale la pena comprar un micelio de grano que pesa 18 kg, que debe empaquetarse en bolsas de plástico de 200 g con un cierre especial.
El embalaje se realiza en una sala limpia sin ventilación en el siguiente orden:
- Limpie la mesa en la que se realizará todo el trabajo y limpie con un paño que previamente se humedezca en una solución de blancura. Use guantes estériles.
- Prepare los paquetes: desinfecte con una solución de alcohol al 70% o una solución de hipoclorito de sodio al 10%.
- Retire partes del sustrato y colóquelas en un recipiente, dividiendo sus manos en granos separados.
- Vierta el micelio de la pelvis en bolsas de cierre. Todo debe hacerse lo más rápido posible.
- Prepare los filtros de aire con papel higiénico: dóblelos en un cuadrado multicapa de 30x30 mm.
- Inserte el filtro en la bolsa y ciérrelo con el pestillo.
- Sujete todas las bolsas terminadas con una grapadora.
La pieza de trabajo resultante se puede mantener en posición vertical con el filtro hacia arriba. Lugar de almacenamiento - refrigerador doméstico. Vida útil: hasta 6 meses. El micelio se puede obtener inmediatamente antes de la infección del sustrato.
Preparación del sustrato
Los hongos se cultivan en bloques que se preparan a partir del sustrato. Se compone de los siguientes elementos:
- Aserrín de árboles de hoja caduca. Su fracción no debe ser inferior a 3 mm. Esta es la base de la mezcla.
- Virutas o pequeñas astillas de árboles de hoja caduca para aumentar la transpirabilidad de la composición. Se pueden reemplazar con heno, paja finamente picada de avena o cebada.
Los árboles coníferos no son adecuados porque contienen resinas que impiden el desarrollo del micelio.
- Grano, hojas de té, legumbres. Son necesarios para aumentar el valor nutricional del sustrato.
- Tiza o yeso. Ayuda a mejorar la estructura de la composición.
Los jardineros experimentados notan que en bloques grandes el micelio es difícil de extender por toda la superficie, por lo que el tamaño óptimo es de 1.5 kg. Con una preparación independiente del sustrato, se debe mantener la siguiente proporción:
- aserrín - 50%;
- paja o astilla - 25%;
- grano, salvado, hojas de té, harina: 25% en cualquier combinación;
- tiza o yeso: hasta el 1% de la masa total.
En una proporción porcentual, el peso puede cambiarse, pero la proporción total de aserrín y astillas de paja o madera en el sustrato terminado no debe ser inferior al 70%.
También se distinguen las siguientes variantes de mezclas de sustrato:
- 41 kg de aserrín, 8 kg de salvado de cereales, 1 kg de azúcar y 25 litros de agua;
- corteza y aserrín en una proporción de 1 a 1 o 1 a 2;
- corteza, aserrín y paja en una proporción de 1: 1: 1;
- aserrín y residuos de arroz en una proporción de 1 a 4.
Independientemente de la composición del sustrato, debe prepararse para la inoculación en tres etapas:
- Trituración. Para obtener una mezcla compacta sin grandes áreas de huecos, la más favorable para el desarrollo del micelio, es necesario moler cada parte del sustrato. Si se utiliza paja, debe dividirse en partes de 5-10 cm.
- Mezcla. De la etapa anterior, se obtienen componentes integrales, que deben mezclarse completamente para obtener una consistencia homogénea en un recipiente.
- Tratamiento. La etapa final, en la que se crea un espacio de vida libre, donde los hongos pueden dar sus frutos. Le permite limpiar el sustrato de bacterias y moho mediante la esterilización y la formación de bloques. Cómo se hace esto, lea en detalle a continuación.
Esterilización, inoculación y envasado del sustrato.
En condiciones favorables para el desarrollo de hongos, el moho también se multiplica activamente, lo que incluso puede ahogar el desarrollo de esporas de hongos. Para evitar esto, se requiere esterilización, que destruirá todas las bacterias. Hay dos formas de completar este procedimiento.
Hervir el sustrato con agua hirviendo y luego empacar en bolsas
El procedimiento es el siguiente:
- Vierta todo el sustrato en un recipiente grande y limpio esmaltado con tapa y vierta agua hirviendo fría. Cierre la tapa y envuelva el recipiente con una manta. Dejar actuar durante 10 horas.
- Vierte el exceso de agua y enfría la mezcla a temperatura ambiente con la tapa cerrada, y luego empaca en bolsas limpias. Necesitas trabajar estrictamente con guantes. Aquí es importante tener en cuenta un matiz: el shiitake se cultiva en bolsas con ventilación. Por lo tanto, inicialmente puede comprar paquetes especiales con la ventilación provista, pero también puede usar paquetes clásicos, pero perforar los agujeros en su propio lado después de la formación del bloque.
- Tan pronto como se llena la bolsa, en el centro de la mezcla, haga un pequeño orificio donde el micelio se agrega de manera uniforme. Como regla, su cantidad no es más del 3-5% del peso total del bloque. Entonces, si tiene un volumen de 2.5 kg, entonces se requieren de 100 a 150 g de micelio.
- Inserte un tapón de 2 cm de diámetro preparado de algodón estéril en el cuello. Esto creará un intercambio de gases especial necesario para el desarrollo del hongo. Si se utilizan paquetes especiales, no hay necesidad de insertar un corcho, ya que el intercambio de gases se realiza a través de filtros a través de ellos.
- Ate una bolsa con fuerza.
Empaque en bolsas y luego esterilice en agua hirviendo
Este método difiere del primero en varios matices y se lleva a cabo en el siguiente orden:
- Llene el paquete con un sustrato y átelo, pero no apretado. Poner en una sartén.
- Vierta agua al nivel de la corbata. Encienda un fuego pequeño y hierva durante 2-3 horas.
- Saque la bolsa y enfríe a temperatura ambiente.
- Use guantes estériles y llénelos con micelio de la misma manera que en el método anterior.
- Forma el bloque en el paquete en forma de una barra para que la parte inferior sea ligeramente más pequeña que la superior, ya que en este caso los hongos se desarrollarán tanto arriba como desde los lados.
Incubación, germinación de micelio.
Este es el período durante el cual el hongo domina intensamente la mezcla de plantas y absorbe los componentes necesarios para su desarrollo. Para que el micelio se desarrolle en el hogar, es necesario garantizar la temperatura del aire correcta, mientras que los indicadores de humedad no son importantes, ya que el proceso de formación se lleva a cabo en contenedores.
Los bloques deben instalarse en una superficie elevada, a 20 cm del suelo. Hay una opción alternativa: colgarse de un gancho para proporcionar también la máxima salida de gas. En cualquier caso, la temperatura óptima es + 25 ... + 27 grados. Si supera los 28 grados, la probabilidad de muerte del micelio aumentará significativamente, ya que las condiciones creadas serán más favorables para la vida activa de los organismos nocivos, especialmente el moho trichoderma o la neurospora.
Dependiendo del volumen de micelio introducido y la composición del sustrato, el período de incubación puede tomar de 40 a 110 días. Durante este tiempo, las esporas del hongo llenarán gradualmente el tanque, después de lo cual aparecerán tubérculos blancos, que después de un tiempo adquirirán un color marrón, que se denomina fase de bloqueo "marrón". Este color se debe al trabajo de la polifenol oxidasa, una enzima que se activa con luz intensa y en presencia de oxígeno.
Vale la pena señalar que se forma gradualmente una capa protectora en la superficie del sustrato, evitando la entrada de organismos nocivos en la mezcla y evitando que se seque. Para fortalecer esta capa, vale la pena durante el período de incubación todos los días durante 7-9 horas para iluminar la formación. La salida de luz óptima es de 50-120 lux. También acelerará el proceso de aparición de primordios.
Por lo tanto, cuando los tubérculos aparezcan marrones, debe retirar la bolsa del bloque y transferir el bloque a la habitación donde se llevará a cabo el cultivo.
Para promover un crecimiento más activo del shiitake, después de retirar el paquete, vale la pena colocar el bloque en un recipiente y verter agua fría. Después de 24 horas, drene el exceso de agua.
Cuidado de hongos
Para obtener una buena cosecha durante la formación del fruto, será necesario garantizar un ambiente húmedo, baja temperatura del aire y buena iluminación, de lo contrario, los primordios estarán expuestos a influencias negativas durante su formación activa. Para crear dicho microclima, debe establecer los siguientes parámetros:
- temperatura del aire para cepas amantes del calor - +21 grados, y para cepas amantes del frío - +16 grados (el tipo de cepas debe verificarse con el vendedor de micelio);
- humedad del aire - 85%;
- Iluminación: aproximadamente 10 horas al día.
Si no hay luz del día, use lámparas. Cuanto más tenue sea la iluminación, más pálidos serán los sombreros de shiitake.
Se debe prestar especial atención a la fumigación, se debe llevar a cabo todos los días. Además, se recomienda ventilar regularmente la habitación.
Cosecha y Transición
En promedio, puede cosechar 3 veces por temporada, después de lo cual debe reemplazar los bloques. Los champiñones están listos para cortar si los bordes de la tapa están casi enderezados y ya no se doblan hacia adentro. La colección en sí se lleva a cabo de esta manera:
- 4-6 horas antes del corte, baje la humedad del aire al 60%. Esto ayudará a agregar rigidez a las cápsulas de la cutícula, lo cual es necesario para aumentar la vida útil de los hongos.
- Retire los hongos para que no queden patas en el bloque. Atraerán plagas o contribuirán a la aparición de moho peligroso.
Después de la cosecha, comienza un período de transición durante el cual el micelio debe acumular nutrientes del sustrato para la próxima ronda de fructificación. Para acelerar este proceso, la temperatura del aire debe elevarse a + 20 ... + 25 grados. Además, vale la pena mantener una humedad del aire bastante baja, hasta un 50%. Es importante eliminar por completo los residuos de maduración de la descendencia anterior. Otro secreto para obtener una buena cosecha de hongos shiitake es procesar bloques de varias plagas y enfermedades.
Como regla general, con el cuidado adecuado, puede proporcionar 2-4 oleadas de maduración de fruta de un paquete. El período de transición entre estas ondas es de aproximadamente 2-3 semanas.
Método extenso: cultivo de hongos en trozos de troncos
Con este cultivo de hongos, necesita crear condiciones lo más cercanas posible a las naturales. Entonces, los hongos crecerán en su ambiente natural, es decir, no en bloques de sustrato, sino en troncos.
Los pasos de este método de cultivo de shiitake se pueden encontrar en la siguiente tabla:
Etapa | Requisitos | Tiempo y duración |
Cosecha de madera | Se selecciona madera dura. La longitud de los calzos debe ser de 1 a 1.5 my el diámetro de 0.1 a 1.2 m. La humedad óptima es de 35 a 70%. | Después de la caída de la hoja de otoño y antes del movimiento de los jugos en el bosque en la primavera. |
Preparando calzos | Coloque los calzos en una pila de leña para guardarlos hasta el siguiente paso. En caso de sequedad excesiva, regar 2-3 días antes de la inoculación. Libre de líquenes y musgo. | 2-3 meses después de la primera etapa. |
Inoculación | Taladre agujeros en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 10-15 cm. Deben llenarse con micelio, taparse con cera o parafina para evitar la entrada de bacterias y la pérdida de humedad. La tasa de introducción de micelio es del 5 al 10% en peso del calzo. | 2-3 meses después de la cosecha. |
Incubación | La temperatura del aire debe ser de 20 a 26 grados y la humedad, de 60 a 80%. La ubicación óptima para calzos es cobertizos, hangares, invernaderos, invernaderos y otros lugares donde se pueden proporcionar las condiciones adecuadas. | 6-18 meses después de la inoculación. Cuando el micelio sale a la superficie, y el calzo no suena al impacto, el período de incubación terminará. |
Inducción de frutas | Remoje los calzos en barriles, un río o un estanque para aumentar la humedad de la madera hasta un 75-85%. | En verano, de 10 a 24 horas, y en invierno, de 48 a 72 horas. |
Educación de la fruta | Temperatura del aire aceptable: 12 ... 18 grados, humedad relativa –70-85% e iluminación: aproximadamente 100 lux. Pila de calzos en forma de X, cubierta con una cubierta protectora blanca, que debe permitir que la luz y el aire estabilicen el microclima. | 3 a 10 días. |
Fructificar | Deje la temperatura del aire como en la formación de frutas, pero baje la humedad al 60-75% y aumente la iluminación a 200 lux. Retire la capa protectora para mejorar la ventilación y reducir la humedad. El rendimiento de los hongos es del 15 al 20% en peso de los troncos. | Dura de 7 a 14 días. Un total de 3 a 6 años. Después de la primera ola, la fructificación posterior ocurre después de un período inactivo, cuando la inducción se lleva a cabo remojando los troncos. |
Periodo de descanso | La temperatura normal del aire es + 20 ... + 26 grados, y la humedad es 60-80%. La humedad de la madera debe mantenerse al 30-40%. | 1-3 meses después de la cosecha. |
De cada etapa depende del rendimiento de los hongos. Lo que vale la pena considerar especialmente en un asunto tan delicado, lo descubriremos más.
Preparación de registro
Fragmentos de troncos actuarán como un bloque. Elija un registro de tales árboles:
- roble (la mejor opción);
- haya;
- castaña;
- carpe;
- abedules
- y tú;
- alisos
- álamos
- álamo;
- árbol de arce.
La composición de shiitaka incluye tanasa, una enzima que promueve la descomposición de los taninos, para que el hongo pueda dominar la madera de roble.
Debe talar árboles mientras mantiene la cantidad máxima de azúcar en la savia del árbol, en el período posterior a la caída de las hojas en el otoño y antes del movimiento de los jugos en la primavera. El contenido óptimo de humedad de la madera es del 40 al 50%. En este caso, debe seleccionar fragmentos de madera en los que no haya signos de daños por plagas y xilótrofos.
Los troncos deben cortarse en bloques de 1-1.5 m de largo y 10-20 cm de diámetro, que deben mantenerse en un área abierta de 1 a 3 meses. Solo entonces se pueden perforar agujeros para sembrar. Se recomienda que estos trabajos se realicen en una película plástica limpia. Los agujeros se hacen en el medio de la superficie lateral del registro en un patrón de tablero de ajedrez. Su diámetro óptimo es de 2 cm y una profundidad de 1.5 cm. Se debe mantener una distancia de 6 cm entre los agujeros alrededor de la circunferencia.
Selección de cepas
La siembra de un registro implica un consumo bastante elevado de micelio: al menos 200 g por cada metro lineal de registro. Dependiendo de qué área climática se cultivará shiitake, se eligen las siguientes cepas:
- amante del calor (verano) - excelente fructificación de mayo a septiembre en un clima cálido y húmedo a una temperatura de + 14 ... + 27 grados;
- amante del frío (otoño-primavera) - dar una buena cosecha a una temperatura de + 7 ... + 16 grados de marzo a mayo y de septiembre a noviembre, los hongos se obtienen de excelente calidad, pero se desarrollan lentamente;
- fuera de temporada - puede dar fruto en madera a una temperatura de + 10 ... + 25 grados de mayo a noviembre, pero si usa estas cepas para cultivar hongos en interiores bajo control de microclima, puede obtener una cosecha durante todo el año.
Inoculación
Se lleva a cabo en el siguiente orden:
- Coloque el micelio de grano en los agujeros de los calzos viejos y compacte de manera que quede 1 cm hasta los bordes.
- Cierre los agujeros con barniz de jardín o masilla de construcción para evitar erupciones miceliales.
- Troncos sembrados para colocar en una pila en el lugar de la futura fructificación. Debe ser un cuadrado sombreado por plantas en tres lados, que se abre con el lado abierto hacia el oeste o el este. Mejor si el lugar está ubicado en una tierra baja, donde hay una mayor humedad del aire y la tierra. La temperatura óptima del aire es de + 24 ... + 28 grados, y la humedad del 70 al 90%.
En el carril central y las regiones del sur con la invernada del micelio no habrá problemas. Es suficiente cubrir los calzos con paja o transferirlos al sótano.
El micelio en la madera crece por poco tiempo, de 6 a 18 meses. La duración exacta del período de incubación depende de la calidad del micelio, la cantidad de material sembrado, la temperatura del aire y su humedad. En general, el shiitake vive en troncos de 5 a 7 años.
Desde estimular el crecimiento de hongos hasta la cosecha
Tan pronto como el micelio crezca por completo, es necesario estimular la formación de frutas de esta manera:
- Remoje los troncos en agua durante 24-72 horas.
- Coloque los registros verticalmente o en ángulo en un lugar oscuro pero no cálido.
Después de 7-10 días, aparecerán los primeros rudimentos de los cuerpos fructíferos. Como regla, el shiitake da fruto dos veces al año. Después de cada período de este tipo, llega un tiempo de descanso cuando los calzos deben cubrirse con material transpirable para mantener parámetros ambientales estables.
Los hongos crecen de 2 a 5 años dependiendo del tamaño de los troncos. Para todos los tiempos, con un promedio de 1 cuadrado. m. la madera se puede cosechar de 200 a 250 kg de cultivo.
Cultivo en invernadero
El shiitake también es adecuado para crecer en un invernadero, pero debe tenerse en cuenta que este diseño de suelo cubierto después de los hongos se vuelve inadecuado para el cultivo posterior de vegetales, ya que una gran cantidad de esporas permanecen en el aire. Puedes cultivar shiitake en el invernadero sobre tocones, pero a menudo se usa el método intensivo. Al mismo tiempo, se deben tener en cuenta los siguientes consejos:
- Antes de sembrar el micelio dentro del invernadero, debe instalar bastidores de metal con estantes llenos de mezcla de nutrientes. En tales contenedores, debe eliminar el sustrato.
- Si se usa un método de cultivo intensivo, aplique el mismo sustrato que está preparado para los bloques. Como relleno, puede usar una mezcla de paja y aserrín, y es mejor agregarle salvado o grano. En cualquier caso, vierta la mezcla terminada con agua hirviendo. Esto es necesario para destruir la microflora patológica y proteger el cultivo de enfermedades. Después de sembrar ya el micelio.
- Las camas pueden cubrirse con una película antes de que los primeros cuerpos fructíferos maduren, ya que después de su aparición en la habitación, la temperatura del aire disminuye ligeramente.
- Los hongos crecerán incluso sin refugios externos, pero en este caso deben inspeccionarse regularmente para identificar y eliminar las frutas dañadas a tiempo.
- Después de la cosecha, el suelo debe verterse nuevamente con agua hirviendo, pero si el cultivo de hongos se llevó a cabo en el mismo lugar durante varios años seguidos, el sustrato debe eliminarse.
El shiitake es un hongo curativo que se usa tanto para alimentos como para preparar tinturas con propiedades medicinales. Ayuda a reducir el crecimiento de tumores malignos, fortalecer el sistema inmunitario y tratar el envenenamiento químico. Puede cultivar estos hongos de una de dos maneras, según sus propias capacidades y necesidades.