Los hongos porcini son un tipo popular que tiene buen sabor y es fácil de tratar con calor. Muchos platos diferentes se hacen sobre la base. Además, el producto se usa como una adición a la guarnición. Para secar adecuadamente los hongos porcini, debes prepararlos y seguir la tecnología de cocción.
Cómo secar el hongo porcini
Preparación para el secado
Para que los hongos porcini secos sean de alta calidad, es importante recordar los siguientes puntos:
- Corta solo aquellos hongos que no tengan daños visibles.
- No cocine con gusanos o alimentos podridos.
- Después de cortar, el boleto se examina cuidadosamente, luego se limpia el polvo, la arena, los restos de musgo y las agujas de la superficie de la pierna. Consejo. Es mejor recolectar cuerpos frutales medianos: los grandes a menudo contienen sustancias tóxicas.
- Antes de secar, los champiñones se limpian con un paño húmedo o un trapo. ¡Atención! Está prohibido lavar el producto con agua corriente o incluso remojarlo. Un hongo es, si puedo decirlo, una esponja natural. Si absorbe demasiada humedad, se vuelve imposible secar.
Secado al sol
Las setas blancas, secas al sol, son las preferidas por los recolectores de setas que van de excursión durante varios días. La cocina comienza ya en el bosque. Para el secado, se hace un soporte con agujeros para las agujas de tejer. Se colocan vertical y horizontalmente. Deben estar hechos de acero inoxidable o madera. Al planear el uso de agujas de tejer de metal para secar hongos porcini, es aconsejable no olvidar que, en contacto con el hongo porcini secado al sol, provocan un proceso de oxidación en la pulpa, lo que provoca un ennegrecimiento y cambios en el sabor del producto.
Los hongos grandes se dividen en gorras y patas, los pequeños no se cortan. Las piezas se empujan sobre las agujas de tejer para que no se toquen entre sí.
El stand está expuesto al sol. El lugar debe estar bien ventilado para que las moscas y otros insectos no se sienten sobre los hongos. Además, el producto está cubierto con una tela delgada o una gasa para protegerlo de las plagas y no bloquear el acceso del aire y la luz solar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para secarse al sol, además de enhebrar agujas de tejer, generalmente usan un lienzo o hilo de nylon; esta es una forma más familiar y familiar para nosotros. Al mismo tiempo, en los hongos grandes, la pierna se corta en aproximadamente 2/3 y este "residuo" también se corta en círculos y se ensarta. Este método es aplicable solo para climas secos y calurosos, pero también puede usarlo en casa: lo principal es que ninguno de los hogares, en la persona de niños pequeños o mascotas, llega a los espacios en blanco.
Los hongos porcini secados al sol están listos en 3 días, pero deben llevarse a su perfecto estado en casa, en el horno o la estufa.
Secado en el horno
Este método de cocinar hongos porcini secos en casa también es efectivo. Nuestros antepasados lo usaron en la antigüedad canosa, y los propietarios modernos de la estufa rusa no lo olvidan ni siquiera ahora. Antes de cocinar, el producto se corta en trozos pequeños, después de cortar el cuerpo de la fruta en 2 partes a lo largo, y luego en platos pequeños. Los pequeños no se tocan, quedando enteros.
También hay una receta de hongos porcini secos en el horno en forma de fideos. Para hacer esto, el producto se corta en tiras pequeñas, largas y delgadas. Estos hongos tienen una larga vida útil y se secan más rápido.
Es mejor cubrir la bandeja para hornear con paja o usar papel de aluminio. Si esto no se hace, los hongos se oscurecen y tienen un sabor amargo. Luego, coloque una capa de platos de champiñones. Los sombreros se colocan con el corte hacia abajo. El horno está ligeramente calentado. La temperatura ideal para secar hongos con alta calidad es de + 52 ° C. Cuando el producto se vuelve elástico, el horno debe calentarse hasta + 65 ... + 70 ° С, y después de unas horas, debe bajarse nuevamente y cocinarse lentamente.
La compuerta del horno siempre debe estar ligeramente abierta. Esto es necesario para que una cantidad suficiente de aire fluya hacia el boleto y no se pudra. La aleta ligeramente abierta permite que se evapore la humedad de los cuerpos frutales o sus partes. El producto debe estar libre de quemaduras, restos de carbón o cenizas. Además, cuando se presiona, la humedad no debe aparecer en ellos.
Los hongos ya preparados se doblan, no se desmenuzan ni se rompen. Tal producto conserva toda su energía y valor nutricional. La vida útil en el hogar es de varias semanas.
Secado en el horno
Los hongos secos tienen una larga vida útil
Los platos preparados se colocan en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel de aluminio en 1 capa. Setas enteras se colocan boca abajo.
La bandeja para hornear se coloca en el horno y se calienta gradualmente a + 53ºC. En tales condiciones, los hongos deben secarse durante 3-4 horas, y cuando están un poco secos, se sacan del horno y se enfrían a temperatura ambiente. Luego se coloca nuevamente en el horno, pero la temperatura se eleva a + 70 ° C, y al final de la cocción se baja a + 40 ° C.
El gabinete debe tener un sistema de circulación de aire. Si esto no está incluido en el diseño de su horno, deberá mantener la puerta del horno ligeramente abierta. Los hongos porcini secos en tales condiciones tienen un bajo contenido calórico y un alto valor nutricional. La larga vida útil les permite ser almacenados durante mucho tiempo.
Secado en horno
Los hongos porcini, secados en un gabinete especial, se cocinan rápidamente. Para hacer esto, use dispositivos sin fondo y con agujeros superiores. El producto se prepara y se coloca sobre un tamiz de acero inoxidable en una capa. El gabinete se coloca sobre la estufa. Si se están secando varios tamices al mismo tiempo, se invierten periódicamente para que el producto se cocine de manera uniforme.
Método de cocción en una secadora eléctrica:
- preparar registros;
- extendido sobre paletas en 1 capa;
- calentar la secadora hasta + 55 ... + 62 ° С;
- Dependiendo del grosor de las placas, secar durante 3-5 horas.
La ventaja de este método es la velocidad y la uniformidad del secado. Además, el gabinete tiene un bajo costo y ocupa poco espacio.
Secado por microondas
El hongo porcini es efectivo para cocinar en el microondas debido a su velocidad de secado. Tal producto permanece en condiciones de habitación durante mucho tiempo.
Metodo de cocinar:
- cortar los champiñones en rodajas;
- poner en un plato en 1 capa;
- ajuste la potencia a 150 W y cocine durante 17-20 minutos;
- sacar y dejar enfriar;
- repita hasta que esté listo.
Los hongos porcini secados al microondas se almacenan envueltos en una gasa o colocados en bolsas especiales.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las bolsas de almacenamiento de hongos secos se pueden hacer de arpillera, lino o algodón. Antes de usarlos, se deben hervir en una solución salina, secar y planchar.
Además, el producto se ensarta en un hilo o hilo de pescar y se cuelga en un lugar seco y ventilado. Es mejor no almacenar ceps secos junto a alimentos que tengan un sabor fuerte.
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Conclusión
Los hongos porcini secos son una sopa deliciosa y satisfactoria. También es útil comerlos al perder peso debido a su bajo contenido calórico.
Si el producto se moja, debe secarse adicionalmente. También se procesa en forma de hongo en polvo, que se utiliza como condimento. Los hongos secos sellados se almacenan durante varios años.