A menudo aparece una capa blanca esponjosa en un pedazo de pan o queso olvidado. Su nombre científico es hongo Mukor. El alimento afectado ya no es comestible, pero este tipo de hongo es muy útil en otras industrias.
Moho Mucor y Penicillum
Características del hongo.
Características de mucor
Mukor es un representante del grupo de hongos bajos. Parece moho blanco en los alimentos, piensos y tierra. El hongo joven es blanco o beige, el moho viejo tiene un color más negro (aparecen "cabezas" con esporas maduras). Mukor pertenece a los mohos, por lo tanto, se considera un saprófito. Esto significa que se alimenta de productos de desecho de plantas, animales y personas. También puede ser un parásito débilmente expresado, porque no agota el organismo del huésped.
La estructura del molde mucor: bajo el microscopio, se pueden ver fragmentos de cuerpos alargados blancos con cabezas negras. Los cuerpos blancos se llaman esporangióforos. Se elevan por encima del micelio, llevándose redondeadas y ennegrecidas a medida que se desarrollan las esporas: esporangios. Es este último el que contiene las esporas con las que se reproduce la especie. Su micelio es una célula nucleada.
El micelio de Mucor, como todos los representantes, es extenso. Es unicelular, pero contiene una gran cantidad de núcleos. El área del micelio ubicado en el sustrato es varias decenas de veces más grande que el área del exteriormente perceptible.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los hongos Mukorovye ocupan una posición bastante aislada entre el resto de los hongos inferiores. Tienen muchas características comunes en la estructura del talo con oomicetos, pero al mismo tiempo, las mucosas difieren de ellas en una serie de características morfobiológicas. Los hongos mukorovye, con pocas excepciones, desarrollan activamente la esporulación asexual, lo que determina su importancia primordial en la distribución y preservación de la especie. Estos hongos se caracterizan por una complejidad diferente en la estructura del aparato de reproducción asexual, pero sus elementos principales son siempre portadores de esporas y esporas.
Por cierto. Las esporangiosporas maduras de mucor se liberan por ruptura o disolución de la cubierta de esporangio directamente del esporangio. Más precisamente, los expertos los llaman stylosporangia y stylosporngiophores.
Métodos de reproducción
Según la descripción, en mucor la reproducción se realiza de dos maneras: sexual y asexual. En condiciones favorables, elige el camino asexual a través de las esporas. Este método ayuda a la autorreproducción (esto sucede durante toda la vida del cuerpo):
- El caparazón del esporangio se desgarra y las esporas negras caen sobre un sustrato favorable.
- Pueden ser transportados por el viento, transportados por personas o animales.
- Sobre un sustrato húmedo y rico en nutrientes, germinan, creando un nuevo micelio.
Entonces el ciclo de vida se repite. La reproducción sexual ocurre cuando el sustrato de nutrientes se agota. Luego dos celdas especiales, gametos, se fusionan, creando un cigoto. Con el tiempo, germina.
Características de la penicilina.
El moho Penicillus es un género de mohos saprófitos superiores, que ocupan el primer lugar entre los hongos del suelo en términos de su prevalencia. También pueden ser parásitos vegetales débiles.
Las pelicillas a menudo se asientan en los alimentos, formando un moho azulado o verdoso en ellas. Los experimentos han demostrado que, junto a las colonias de bacterias en un sustrato nutritivo, los hongos penicilli los matan.
Características morfológicas:
- Esta especie también está representada por una estructura eucariota, solo su cuerpo consta de muchas células, y no una.
- Externamente, el saprófito es un moho verdoso o azulado que crece en lugares húmedos, en comida o restos de plantas. Lo puedes encontrar en las paredes en sótanos y bodegas.
El tipo de reproducción también es diferente. Muy a menudo, los penicilios multicelulares se propagan asexualmente con la ayuda de conidióforos, en los que maduran las esporas.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio de los penicilios es ramificado, multicelular, incoloro. El género se caracteriza por ciertas características en la estructura del aparato conidial: en su parte superior representa un pincel de diversos grados de complejidad, por lo tanto, surgió un sinónimo del nombre: "pincel".
La reproducción sexual (esporulación sexual) ocurre por la fusión de cuerpos globulares, también se forman esporas dentro de ellos.
Tipos de hongos
Los mohos vienen en muchas variedades.
El hongo de moho del género Mukor incluye alrededor de 60 especies. El más seguro y más beneficioso para los humanos:
- Mukor es chino.
- Mukor es racemose.
- Mukor es coclear.
El hongo del moho Penicillus, el más común entre los hongos del suelo, se caracteriza por una gran cantidad de especies, alrededor de 250, por ejemplo:
- Penicillus es amarillo limón.
- Penicillus está postrado.
- Penicillus es común.
Irina Selyutina (Bióloga):
El micelio de los penicilios es ramificado, multicelular, incoloro. El género se caracteriza por ciertas características en la estructura del aparato conidial: en su parte superior representa un pincel de diversos grados de complejidad, por lo tanto, surgió un sinónimo del nombre: "pincel".
Los hongos Mukor y Penicillus pertenecen a diferentes grupos taxonómicos. Los géneros Aspergillus y Penicillum, que son de gran importancia para la industria y la medicina, pertenecen a un grupo sistemático: el orden Hypomycetes. Un productor bien conocido es Penicillin Rubens, identificado por primera vez por A. Fleming.
Las propiedades medicinales de los mohos formados por colonias de penicilios fueron notadas por primera vez por los científicos rusos V.A. Manassein y A.G. Potebnov en los años 70. Siglo XIX. Utilizaron estos moldes en el tratamiento de enfermedades de la piel y sífilis.
El número total de secciones es de 25, tienen hasta 100 tipos. Se está desarrollando una clasificación final porque el nivel de investigación es bajo.
Características beneficiosas
A pesar del estereotipo popular sobre los peligros del moho, este grupo de organismos vivos es extremadamente necesario para la vida silvestre.
Todos los moldes son descomponedores. Este es el nombre de los organismos que son capaces de convertir los restos de actividad vital en compuestos inorgánicos orgánicos y más simples, es decir. destruir.
Los restos son creados por un consumidor (consumidor de sustancias orgánicas preparadas), uno de los cuales es una persona. El eslabón inicial en la cadena alimentaria es el productor, representantes del reino vegetal, que convierte las sustancias inorgánicas en orgánicas.
La importancia del moho en la naturaleza:
- Proporcionar reciclaje de residuos.
- Participa en el ciclo del nitrógeno.
- Mantener el equilibrio, saturar el suelo con minerales.
Contraindicaciones
El moho fungoso es peligroso solo para personas con inmunidad débil. Sus esporas, al ingresar al tracto respiratorio, comienzan a multiplicarse y a menudo causan bronquitis, dificultad para respirar, neumonía, alergias o mucormicosis.
Tales alimentos afectados no se comen. Cortar el área mohosa no ayudará: toda la superficie ya está llena de esporas. Solo 5 de las especies existentes son especialmente peligrosas para el cuerpo.
El género Penicillus contiene especies útiles y peligrosas para los humanos. Los metabolitos tóxicos se encuentran en 20 tipos.
Afectan negativamente el sistema respiratorio humano, la piel. Particularmente peligrosos son los representantes del género Aspergill: el moho negro. Se multiplica rápidamente, aumentando 9 veces por día.
Principales grupos de riesgo:
- Niños más jóvenes.
- Personas mayores con mala salud.
- Personas alérgicas.
- Mujeres embarazadas.
Signos de envenenamiento:
- náuseas vómitos;
- dolores de cabeza
- dificultad para respirar, falta de aliento;
- erupciones en la piel;
- bronquitis frecuente, neumonía.
Solicitud
El moho se usa para cocinar
Hoy, la industria está utilizando activamente varios representantes del reino de los hongos para obtener los compuestos necesarios para los humanos. Se dedica mucha investigación a la supervivencia de los organismos en el espacio. Las organizaciones culinarias también están interesadas en el cultivo del moho.
En la cocina
El moho Mukor es una fuente de sustancias en la industria alimentaria:
- para la producción de productos alimenticios fermentados (soja, cereales);
- para obtener etanol de papas;
- para la fabricación de leche agria (como levadura).
Aplicación Penicill:
- En la fabricación de queso para obtener especies con moho noble ("quesos azules").
- Durante la producción de salami, previene la aparición de placas peligrosas, mejora la consistencia, el aroma y reduce la acidez.
- Para la síntesis de enzimas.
En medicina
Algunos tipos de hongos mukor son adecuados para obtener antibióticos. Los representantes del género Penicillium se utilizan para obtener el antibiótico más famoso: la penicilina, y de otros tipos de hongos se obtienen sustancias griseofulvina, mevastina, ácido micofenólico, que se usan como inmunosupresores.
Métodos de cultivo
La forma más fácil de cultivar el moho Mukor es con pan blanco.
El saprófito ama los carbohidratos, por lo que se conforma voluntariamente con productos de harina, papas y frutas.
Para obtener pan mohoso, necesitas:
- Humedezca un trozo de pan con agua. Es un sustrato favorable.
- Coloque en una bolsa de plástico o cubra con un frasco de vidrio en un platillo.
- Manténgalo en un ambiente de alta humedad a una temperatura de 20 a 25 ℃. El molde forma hasta 37 ℃.
- Con el tiempo, aparecerá una capa blanca en el trozo de pan. Si lo deja más tiempo en las mismas condiciones, se oscurecerá debido a la maduración de las esporas.
Cultivamos mucor (moho).
¿Qué pasa si comes pan mohoso?
Cultivo de moho en casa (para la escuela)
Conclusión
El moho blanco en los hongos tiene propiedades beneficiosas (se usa en la industria y la medicina) y negativas (deterioro de alimentos, enfermedades). Pero no podrá beneficiarse de ellos por su cuenta; esto solo es posible en condiciones de laboratorio. Las especies se multiplican por esporas y estropean todo el producto al instante.