Los champiñones son un producto tan delicioso, saludable y nutritivo que es imposible negarse el placer de disfrutar de estos regalos de la naturaleza. Y muchos amantes de la caza tranquila, yendo a la colección de temporada, ven hongos cerca de las carreteras. La tentación de recogerlos, por supuesto, es grande, pero esto no se puede hacer. A ver por qué.
¿Por qué no puedes recoger setas cerca de la carretera?
Característica de hongos
Cada recolector de hongos debe recordar que los hongos son mucho más activos que otros tipos de vegetación forestal al absorber compuestos químicos útiles y dañinos del medio ambiente.
Por ejemplo, las emisiones de las instalaciones industriales, los gases de escape de los vehículos que pasan, los productos químicos pulverizados sobre las tierras de cultivo, etc., entran fácilmente en la capa de un hongo con la precipitación. ¡Pero eso no es todo!
La cantidad máxima de elementos peligrosos proviene de la capa del suelo, donde crece y se desarrolla el micelio.
Los hongos en la superficie de la tierra son solo la parte visible de un vasto organismo fúngico llamado cuerpos frutales.
El micelio, ubicado bajo tierra, forma los cuerpos fructíferos. Crece a largas distancias y secreta enzimas, y luego absorbe la materia orgánica de la capa del suelo en toda su superficie. Por lo tanto, los elementos que se encuentran en el suelo, diversos en su estructura y peligro para el cuerpo, terminan en los hongos.
¿Qué sustancias se acumulan?
Las sustancias acumuladas peligrosas incluyen sales solubles en agua de metales pesados como mercurio (Hg), plomo (Pb), cadmio (Cd), zinc (Zn), cobre (Cu), manganeso (Mn), selenio (Se), etc.
Además, los elementos radiactivos como el cesio (Cs) y el estroncio (Sr) y los pesticidas, que se usan para tratar los campos agrícolas de las plagas, ingresan a los hongos exclusivamente desde el suelo. Para tu información. Ciertos pesticidas utilizados en la agricultura son mutagénicos.
De todos los habitantes de las plantas del reino forestal, son los hongos los que pueden, como una esponja, absorber y acumular compuestos peligrosos en cantidades que exceden los límites de seguridad permisibles para la vida y la salud humana. Por lo tanto, a menudo se les llama bioacumuladores.
Debes pensar cien veces antes de poner un hongo que se encuentra cerca de la carretera en la canasta. Los hongos que crecen a lo largo de las vías del tren, así como en los bordes del bosque cerca de campos agrícolas, zonas industriales y varios vertederos, entran en esta categoría.
Por cierto, los hongos leñosos son más seguros que los del suelo, porque acumular sustancias nocivas en volúmenes mucho más pequeños. Si eres amante de los hongos ostras o los agáricos de miel, puedes recolectarlos de manera segura incluso en áreas ecológicamente peligrosas.
Efectos sobre el cuerpo humano.
Recoger setas al margen no vale la pena
¿Cómo afectan los hongos, recolectados en lugares inadecuados para esto, al cuerpo humano?
Sin embargo, si decide recoger hongos comestibles a lo largo del camino y en los bordes del bosque cerca de granjas y zonas industriales, entonces debe recordar que tales obsequios forestales tienen efectos tóxicos, cancerígenos y mutagénicos en el cuerpo humano.
Irina Selyutina (Bióloga):
Carcinógeno - una sustancia química o agente físico (factor) capaz de causar el desarrollo de tumores malignos cuando se expone a tejidos vivos o contribuye a su aparición. Hasta la fecha, ya se conocen más de 200 sustancias con un efecto cancerígeno. Las principales fuentes de sus emisiones son:
- empresas para el procesamiento térmico de carbón y petróleo;
- Auto y transporte aéreo.
El mecanismo de acción de los carcinógenos conduce a la aparición de mutaciones como resultado de cambios irreversibles en el aparato hereditario.
Mutageno - un factor de cualquier naturaleza (físico, químico, biológico) que afecta al cuerpo y provoca cambios en sus propiedades hereditarias a nivel de mutaciones genéticas y cromosómicas. Ahora hay una lista de 2000 compuestos que se sabe que son mutágenos.
El envenenamiento con metales pesados y otros compuestos químicos nocivos puede ser agudo o crónico.
En agudo, la sintomatología es violenta, y en crónica, borrosa e indistinta, pero no menos peligrosa para la salud y la vida.
Los síntomas de intoxicación pueden ser específicos para cada químico, pero el panorama general incluye náuseas o vómitos violentos, palpitaciones del corazón, aumento / disminución de la presión arterial, cambios pupilares, somnolencia / letargo o irritabilidad no natural.
Síntomas de intoxicación
En caso de síntomas generales de intoxicación después de comer hongos recogidos de la carretera, es necesario proporcionar primeros auxilios y llevar a la víctima a un hospital lo antes posible.
El efecto de los elementos químicos en el cuerpo:
- Dirigir: Causa un trastorno del sistema nervioso central, se acumula en los riñones, el hígado, los tejidos óseos, afecta los sistemas cardiovascular y endocrino.
- Cadmio: afecta los riñones, el sistema nervioso central, afecta negativamente la función reproductora femenina y masculina.
Los líderes entre los hongos en términos de concentración de metales pesados son hongos de leche, hongos boletus, cerdos, boletus y champiñones. Son capaces de acumular cantidades colosales de mercurio y cadmio. Esto se confirma mediante mediciones que muestran que la concentración de cadmio y mercurio puede ser decenas o incluso cientos de veces mayor que el contenido de estos elementos en el suelo.
La capacidad de los hongos para absorber sales de metales pesados alcanza su valor máximo durante el período de crecimiento del micelio y la formación activa de los cuerpos frutales. La concentración de metales pesados en el cuerpo fructífero siempre aumenta de tallo a tapa, porque en él, todos los procesos metabólicos ocurren más rápida y activamente. Además, en los hongos jóvenes, la concentración de sustancias peligrosas es mucho mayor que en los viejos.
Radiación
Trabajadores de hongos que viven en un área con una mayor radiación de fondo, otro peligro aguarda en el bosque: la radiación.
Su intensidad depende de varias circunstancias: características biológicas de las especies, condiciones de crecimiento (composición del agua y el suelo, clima) y la edad del micelio.
¿Por qué los hongos son tan sensibles a la radiación?
- El principal elemento químico en la composición del cuerpo fructífero es el potasio. Se considera una similitud química con el elemento radiactivo cesio-137 (Cs-137), por lo que es especialmente absorbido activamente por el micelio y los cuerpos frutales que crecen en él.
- El segundo elemento radiactivo es el estroncio 90 (Sr-90). También es absorbido por hongos, pero mucho menos cesio.
¿Tú sabes? Los hongos de sombrero con un tallo grande (álamo temblón, blanco, polaco) se caracterizan por una distribución desigual del cesio-137 en su cuerpo de fruta: en las tapas será 1.5-2 veces más que en el tallo.
¿Qué son los hongos en relación con la radiación?
A pesar de que los hongos se consideran líderes en la acumulación de sustancias radiactivas (cesio y estroncio), no todas las especies tienen la misma capacidad de absorción.
Esta diferencia se explica por las características específicas del crecimiento de hongos y la ubicación del micelio.
Irina Selyutina (Bióloga):
Todos los hongos comestibles se dividen en grupos según su capacidad para acumular radionucleidos:
- Acumuladores o almacenamiento activo: volante polaco, verde y amarillo-marrón, amargo, engrasador común, alerce y granular, cerdo delgado.
- Acumuladores fuertes: champiñones de leche en blanco y negro, ondas rosadas y blancas, russula común, rebozuelos, verde brillante.
- Acumuladores medios: hileras blancas, grises, rebozuelos reales, líneas ordinarias, pantanos y boletus comunes, álamos y setas.
- Discriminadores: hongos ostras, russula, hongos paraguas, impermeables y hongos otoñales.
Los hongos más limpios en términos de radiación son leñosos. Conociendo la distribución de hongos en grupos tan específicos, puede navegar en la recolección de hongos y hacerlo seguro.
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Precauciones
Si todavía quiere champiñones, al recolectarlos y procesarlos posteriormente, debe observar las siguientes precauciones:
- no coseche inmediatamente después de un período seco;
- llevar a cabo un procesamiento culinario completo;
- no visitar áreas con antecedentes de radiación desfavorables;
- compre hongos solo de vendedores oficiales;
- No compre hongos en mercados espontáneos cerca de carreteras.
¡Atención! Hervir los hongos durante 1 hora con un cambio de agua triple reduce el contenido de metales pesados, sus sales y radionucleidos a límites aceptables.