El orujo, o pulpa de uva, es uvas trituradas, sin jugo, pero con cáscara y semillas. Se utiliza para elaborar vinos caseros e industriales.
Vino de pulpa
Conseguir la pulpa
El orujo es un material reciclable que contiene una gran cantidad de levadura silvestre concentrada. Son responsables de la fermentación y conversión del azúcar en alcohol. Cómo hacer apretar:
- Recoge racimos de uvas de la vid. Rasgue cada baya de una rama, no permita que entren ramas, hojas y otros objetos extraños. Es mejor poner las bayas en un recipiente no metálico, porque el jugo de uva tiene una acidez aumentada, que reacciona fácilmente con cualquier hierro.
- No lave ni manipule los racimos. La piel de las bayas de uva está cubierta con una capa de levadura natural. Es responsable de todos los procesos de fermentación. Lavar las uvas puede dañar la levadura salvaje.
- Elija bayas que se vean saludables. Los estropeados deben ser eliminados. Su éxito afectará el sabor del producto final.
- Exprima las bayas recogidas con las manos, pies o dispositivos mecánicos. El método de trituración no importa, es importante llevar las bayas al estado deseado.
Cuando todas las bayas están trituradas y han dejado su jugo y pulpa al máximo, el líquido resultante se separa o no de los restos de las bayas. El orujo está listo.
Forma y tipos de pulpa
El orujo es de 2 tipos: fresco y fermentado. El primero implica la separación instantánea del orujo del jugo resultante. El segundo es el orujo, que no se separó después de prensar y se dejó fermentar con el jugo durante 2-3 días.
El orujo fresco tiene 2 tipos:
- graso (original) - sin exprimir el exceso de jugo;
- escurrido: el exceso de jugo se escurre por separado.
Dependiendo de la variedad de uva, la pulpa viene en 2 colores: blanco y rojo. El orujo blanco es dulce, el rojo es agrio. La cantidad de levadura natural en ambas especies es la misma.
Donde se utiliza
El orujo se utiliza en diferentes ciclos de producción de vino:
- fermentación;
- tratamiento térmico;
- fermentación;
- imitación;
- fortificación;
- infusión;
- secreción de jugo
El jugo de uva y el piquete (semi-vino) están hechos de orujo.
Vino de pulpa
La pulpa se utiliza en la preparación de diferentes tipos de vinos.
Los enólogos siempre han usado la pulpa en sus recetas. Los vinos italianos, rakia y chacha georgiana se elaboran con orujo. Estos son espíritus, también se les llama "brandy de orujo".
Menos populares y no muy fuertes son el francés Mark, el español Oruja y el portugués Bagaseira. Estas bebidas se distinguen por su sabor y aroma suaves. Su uso contribuye a una buena digestión.
La última vista es un piquete. Anteriormente se llamaba la bebida de los pobres porque está hecha completamente de orujo y materiales reciclables. Hoy, la industria del vino está preparando el piquete como una bebida refrescante ligera con un bajo grado de alcohol.
Receta de vino casero
El vino doméstico hecho de materiales reciclados no tendrá un sabor, color y estructura brillantes. Sin embargo, este producto todavía tendrá un giro. Para preparar el mosto, necesitará azúcar, orujo de uva y agua.
Cómo hacer una bebida de vino en casa:
- La reutilización del orujo (después del primer prensado) permite preparar una bebida de vino en casa. Aquí necesitarás uvas blancas o rojas reciclables.
- La cantidad de agua es igual a la cantidad de jugo obtenida. Si se exprimieron 4 litros de jugo, entonces debería haber la misma cantidad de agua. El azúcar determina la fuerza de la futura bebida, cuanto más producto, más fuerte resultará. Suele variar entre 250-350 g por 1 litro de líquido.
- El azúcar debe disolverse en agua, se vierte en un recipiente con residuos de uva. Todos los ingredientes se mezclan bien y se cubren bien con una gasa o un paño de algodón. El contenedor con el líquido terminado se envía a un lugar oscuro, sin corrientes de aire, durante 3-4 días.
- Durante estos pocos días, la fermentación debe comenzar y continuar con los signos característicos de burbujeo. Si la fermentación es débil, vale la pena agregar levadura de vino.
- Es necesario instalar una botella de agua especial o un guante médico inflado con un pequeño orificio en un dedo en el recipiente. Con esta configuración, el contenedor se transfiere a un lugar oscuro durante 40-70 días.
- La fermentación de los residuos de uva tarda un poco más que el jugo puro. Además, el orujo contiene semillas de uva, que contienen ácido fuerte, por lo tanto, cuando el líquido se vuelve transparente y el orujo se comprime, se elimina. El líquido se vierte a través de una gasa.
- Luego, el mosto se vierte en un recipiente de fermentación separado, se cierra con un sello hermético y se coloca en un lugar oscuro. El final de la fermentación está determinado por la presencia de sedimentos. El mosto terminado se vierte en botellas y se coloca en un lugar oscuro de almacenamiento.
La fuerza de la bebida de vino casera es débil. La vida útil es de 2 a 4 años.
Conclusión
La pulpa de uva es el primer producto intermedio en vinificación. Tiene varias variedades y muchos usos.
No es necesario tirar el apretón; debe reutilizarse. Después de estudiar el algoritmo para cocinar en casa, podrá preparar una buena bebida de vino.