Congelar el brócoli le permite usar el producto con sus propiedades beneficiosas y obtener la gama completa de vitaminas en cualquier época del año. De esta forma, es conveniente almacenar el repollo y comerlo.
Brócoli congelado
Elegir un vegetal para congelar
El brócoli se cosecha en junio y julio. Este es el mejor momento para congelar el brócoli en invierno, ya que es fresco y está lleno de vitaminas. La elección del brócoli para congelar durante el invierno en casa se hace de manera responsable, debe encontrar cabezas de repollo maduras. Las inflorescencias deben ser densas, sin pudrición, abolladuras y tonos amarillos.
Debe tener tiempo para congelar el brócoli el día del corte o la compra para que el repollo no comience a deteriorarse.
Preparar el brócoli para congelar
Puedes congelar el brócoli en casa, pero debes prepararlo. El vegetal se limpia de hojas verdes, las inflorescencias se separan de la cabeza de la col, las partes duras se cortan con un cuchillo.
Luego se lava el repollo. Para eliminar los insectos que podrían haberse asentado en la parte superior de las inflorescencias, la col se empapa en una solución salina. Para prepararlo, disuelva 40 g de sal de mesa en 1 litro de agua fría. Para congelar adecuadamente el brócoli durante el invierno, manténgalo en agua salada durante aproximadamente 30 minutos. Al final del remojo, el repollo se lava.
Métodos de congelación en casa.
Para congelar adecuadamente el brócoli para el invierno en casa, elija uno de los siguientes métodos de congelación:
- con blanqueo en agua o vapor;
- sin blanquear
Col blanqueadora en agua
Con este método de congelación, prepare una olla de agua fría y hierva la segunda. Para preservar el color brillante del repollo, agregue 5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua a la segunda sartén.
En una segunda sartén, en pequeñas porciones en un colador, coloque las inflorescencias para blanquear durante 1-2 minutos. Para congelar el brócoli en casa, después de blanquearlo se enfría en agua fría.
Col blanqueada al vapor
La congelación se realiza en 2 etapas.
La ebullición se reemplaza por vapor blanqueado. Las inflorescencias se colocan en un colador, se ponen sobre agua hirviendo. Cubra las verduras y cocine al vapor por 5 minutos. El colador no debe tocar el agua. Luego, el repollo se enfría: el brócoli está listo para congelar.
Con este método, el vegetal conserva su color, propiedades crujientes y sustancias útiles.
El repollo se seca con toallas de papel. Para congelar el brócoli para el invierno correctamente, la verdura se enfría por completo, se apila en bolsitas en porciones y se almacena.
Para evitar que las inflorescencias se peguen entre sí, el brócoli se congela en 2 etapas:
- Precongelación. Las inflorescencias se colocan en una bandeja cubierta con pergamino o papel de aluminio para que no se toquen, se ocultan en el congelador.
- Congelación final. Se produce después de que las inflorescencias se hayan endurecido por la congelación, se colocan en bolsas en las porciones necesarias y se ocultan para su almacenamiento.
Col congelada sin blanquear
Las verduras para el invierno se congelan sin blanquear. El repollo se lava bien con agua fría, se seca y luego se distribuye en porciones, se empaca en bolsas y se congela. Si congela el repollo usando este método, conserva su color, pero pierde su firmeza y elasticidad. Esta forma de congelación es ideal para hacer puré.
Al igual que la coliflor, el brócoli congelado tiene una vida útil de 9 a 12 meses. Los contenedores deben marcar la fecha en que el repollo se congeló cuando se colocó en el congelador.
Brócoli congelado para bebé
Congelar un vegetal para un niño se lleva a cabo de manera idéntica a los principios descritos anteriormente, es similar a las reglas para congelar la coliflor.
Si un niño tiene alergia, el brócoli se mantiene en agua limpia y fría durante aproximadamente 2 horas, y después de 30 minutos en una solución salina.
Para los niños, la verdura se congela tanto en inflorescencias como en forma de puré de papas. Para la opción de congelar en forma de puré de papas, hierva el repollo durante 10-15 minutos bajo una tapa cerrada.
Para congelar el brócoli, la mezcla terminada se deposita en recipientes estériles. Los vasos de plástico son adecuados para esto. Los recipientes se cierran herméticamente con film transparente y se envían al congelador.
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Conclusión
Para congelar adecuadamente la col de brócoli, se deben seguir todas las reglas de congelación y almacenamiento. Entonces la verdura verde te deleitará con sabor hasta la próxima temporada.