Los productos animales son una parte integral de la dieta humana. Durante milenios, las dietas humanas se han complementado con nutrientes, pero los científicos modernos han cuestionado sus beneficios. ¿Es dañina la carne de cerdo? Analicemos las fortalezas y debilidades de la comida popular.
Carne de cerdo
Especificaciones
Los historiadores encuentran la primera mención de materias primas hace 7 mil años. Se cree que los animales domesticados fueron traídos a Europa desde el Medio Oriente. Desde entonces, se han extendido rápidamente por todos los continentes, complementando el menú de muchas naciones.
Se cree que la carne de cerdo es un producto muy alto en calorías que afecta negativamente la salud humana. El valor nutricional depende de la parte de la canal y del método de preparación. La tabla explica en detalle el valor energético por 100 g.
Producto | Kcal | Grasa (g) | Proteínas (g) |
Escápula | 260 | 16 | 22 |
Oseek | 270 | 23 | 16 |
jamón | 262 | 21 | 18 |
Papada | 630 | 68 | 7,5 |
Carne de cerdo hervida | 365 | 30 | 22,5 |
Estofado de cerdo | 225 | 20 | 11,5 |
Chuleta frita | 350 | 24 | 19 |
Dependiendo del método de cocción, las características de la carne cambian. Para las comidas dietéticas, se recomiendan los tipos magros al vapor. Los platos más grasosos y dañinos siguen siendo platos con costra.
Además, el precio de un producto depende de la calidad y ubicación del músculo. Según GOST, hay 2 categorías de carne de cerdo, incluidos los nombres de partes de la carcasa:
- El primero. Lomo, esternón, omóplato, jamón y lomo.
- Segundo. Vástago, cuello cortado, vástago, tanques.
El cerdo joven tiene una superficie rosa clara sin películas. El viejo animal se caracteriza por una textura densa de fibras, ricos tonos rojos de carne. Cuanto más tiempo haya vivido el individuo, menos suave y jugoso será el plato cuando se lo trate con calor.
Contenido de sustancias
El producto cárnico es una combinación única de oligoelementos y aminoácidos. Ocupa el segundo lugar después del cordero en la digestibilidad del cuerpo humano. Las variedades magras tienen mucha más proteína que el pollo. La carne de cerdo contiene muchas vitaminas:
- grupo B;
- PÁGINAS;
- DE;
- ácido fólico.
En términos de la cantidad de microelementos, la materia prima es muy superior a la carne de res y cordero. En la composición de la carne, los científicos encuentran:
- hierro;
- zinc;
- calcio;
- magnesio;
- potasio;
- cobre;
- yodo;
- sodio.
El cerdo es un producto completo que tiene un rico conjunto de sustancias importantes para el cuerpo. Según sus características químicas, las fibras tienen las mismas combinaciones que las del cuerpo humano. La única excepción es la presencia de una gran cantidad de grasa.
Características beneficiosas
No importa lo que digan los nutricionistas, la carne de cerdo tiene una serie de cualidades positivas. Con el uso regular de variedades magras, puede lograr una disminución significativa en los niveles de colesterol en la sangre y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Una composición bien pensada del menú evitará muchos problemas cardíacos. Incluso la grasa contiene menos elementos nocivos que la mantequilla y los huevos.
Grandes cantidades de proteínas son una bendición para las personas que realizan ejercicio extenuante. La proteína es un componente esencial de los músculos, y cuando falta, el cuerpo comienza a absorber sus propias reservas de fibra. La inclusión constante de tejidos animales en la dieta le permite al cuerpo olvidarse de la deficiencia de micronutrientes.
Gracias a la combinación única de hierro, yodo y enzimas, la materia prima estimula las funciones de los órganos hematopoyéticos. Para la anemia y las lesiones, está indicada una dieta suave, que hace que la regeneración de la hemoglobina sea lo más eficiente posible. Los médicos aconsejan a las mujeres lactantes que usen fibras útiles para mejorar la lactancia y a los hombres para aumentar la potencia.
La carne de cerdo es fácilmente absorbida por el cuerpo, lo que ayuda a llenar rápidamente la falta de nutrientes y minerales. Un filete bien cocinado mejora la permeabilidad del tracto gastrointestinal. La presencia de una gran cantidad de enzimas mejora el estado de ánimo.
Una dieta bien pensada traerá los máximos beneficios para el cuerpo. En las estaciones frías, el cuerpo humano requiere más energía que en tiempos normales. Para el calentamiento natural, puede elegir un producto magro popular. No hay carbohidratos en la carne hervida, lo que tendrá un efecto positivo en la figura.
Propiedades nocivas
A pesar de todas las ventajas, la carne de cerdo está en la lista de alimentos que no se recomiendan para personas con ciertos problemas de salud. El mayor contenido de histamina provoca una reacción alérgica. El resultado será:
- eczema;
- dermatitis;
- colecistitis;
- furunculosis
El funcionamiento normal del cuerpo puede verse afectado por las hormonas de crecimiento, que se encuentran en abundancia en las sabrosas fibras. La gula regular desencadena procesos patológicos peligrosos. Además de la obesidad, una persona está amenazada con formaciones benignas y malignas. La sangre animal contiene agentes oncogénicos que provocan cáncer.
El cuerpo humano y el cerdo tienen algunas similitudes bioquímicas, por lo que las enfermedades comunes se pueden transmitir del ganado. Desde los pulmones, la gripe ingresa a la salchicha, que se convierte en la fuente de propagación de epidemias. El mayor peligro para los humanos lo plantean los parásitos que viven en el tejido muscular.
El daño a la carne se manifiesta en el alto contenido calórico de las materias primas y la presencia de grasa en las fibras. El consumo excesivo de alimentos puede provocar exacerbación de enfermedades de los riñones, el hígado y el sistema digestivo. Los productos de baja calidad o la violación de las reglas de tratamiento térmico conducen a envenenamiento con toxinas.
Carne de cerdo: beneficios y daños. Contenido calórico, composición y la carne de cerdo más deliciosa.
El daño de la carne de cerdo a la salud humana.
Compatibilidad
Para que la comida sea saludable, debe saber cómo elegir los acompañamientos. Los compatriotas están acostumbrados a combinar cerdo graso con papas o pasta. Tal variedad en un par de semanas "deleitará" a los gourmets con unas pocas libras extra. Es importante recordar que la comida perfecta no debe ser dañina.
El producto no es compatible con ningún tipo de pescado, postres y pasteles. Muchos chefs eligen agregar frutas, miel y nueces a sus recetas. Las notas inusuales de fibra dan el sabor agridulce de la piña o el aroma azucarado de las ciruelas pasas.
En la cocina alemana, el cerdo se come con chucrut. Gracias a esta combinación, resulta reducir la carga en el tracto gastrointestinal. El ambiente ácido de las verduras ayuda a descomponer rápidamente la carne de cualquier contenido de grasa.
Los kebabs son un plato favorito de los compatriotas, pero no siempre son buenos para la salud. Los conservantes que se forman en la superficie después del contacto con la llama son perjudiciales. Al sumergirse en adobos, la abundancia de especias causa daños irreparables al cuerpo. Alternativamente, los médicos recomiendan asar a la parrilla con verduras.
Cómo almacenar
El cerdo, como la carne de res, es un alimento perecedero. Los agentes patógenos se desarrollan rápidamente en él, como resultado de lo cual la comida se echa a perder y aparece un olor fétido. Se forma un moco desagradable en la superficie de las películas, y el color cambia primero a claro y luego a verde.
Para preservar sus características originales, la carne se almacena en el estante inferior del refrigerador. En este caso, la vida útil es de 2 días para animales maduros y golpes para los lechones. La presencia de otro producto cercano acortará el tiempo de mantenimiento. La temperatura óptima es de 0 ° C a 1 ° C.
Para mantener la carne fresca por más tiempo, es mejor ocultar las piezas en el congelador. La humedad restante se elimina cuidadosamente de la superficie con una servilleta, luego se coloca en una bolsa o recipiente de plástico. Es importante liberar la mayor cantidad de aire posible.
Se recomienda mantener la carne picada fresca en el refrigerador por no más de 12 horas. La cebolla y el ajo agregados activan las bacterias para reducir el almacenamiento. Para evitar el deterioro, debe comenzar a cocinar inmediatamente.
La carne de cerdo hervida debe retirarse del caldo. Para que la carne frita no desaparezca rápidamente, debe llenarla con grasa derretida. Antes de usar, las piezas se retiran cuidadosamente del tocino, se lavan y se comen. El jamón ahumado y el tocino se mantienen fríos hasta por 30 días.
Como escoger
La carne de cerdo fresca tiene una superficie rosa clara, desprovista de películas y moco. Si presiona las fibras con el dedo, se suavizan rápidamente sin dejar rastro. Mejor olfatear el producto. La carne refrigerada tiene un aroma ligero y discreto.
La tecnología permite vender materias primas congeladas. Debe recordarse que las piezas no deben contener manchas oscuras. Las fibras son prácticamente invisibles en el corte, tienen un rico tinte rosado.
La grasa de un animal joven es ligera con ligeras intercalaciones, y la vieja es amarilla. Cuando se hierve, el cerdo se vuelve blanco y la grasa se vuelve gris y dura. A diferencia de la carne de res, la carne no se deshace en fracciones, sigue siendo una pieza densa.
Cómo cocinar
El tratamiento térmico correcto de la carne mejora las propiedades beneficiosas y reduce el contenido calórico. Se hacen chuletas y albóndigas, se hierven en agua y se cuecen al vapor, se fríen en una parrilla y una sartén. El cerdo se utiliza para la producción de productos semiacabados y alimentos enlatados.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar un producto popular? Para obtener un caldo sabroso en la mezcolanza, después de hervir, se mantiene en la estufa durante 2 horas. La espuma se elimina de la superficie del agua, la cocción se realiza a fuego lento. Para mantener la jugosidad, la sal debe estar 10 minutos antes del final del proceso.
Del cuello de un cerdo doméstico, debes freír deliciosas chuletas. Para hacer esto, la carne se procesa con un martillo de cocina, se sala, pimienta y se extiende sobre una sartén caliente. El plato no debe flotar en grasa, 2 cucharadas son suficientes. l. aceite vegetal.
La carne de cerdo estofada es una de las opciones de cocina más simples y saludables. En este caso, no tiene que preocuparse de que los parásitos ingresen al estómago humano. El plato se cocina durante 2 horas, se agregan gradualmente verduras y especias.
Cocinar carne en el horno no reduce el rendimiento del plato terminado. La carne se envuelve en papel de aluminio o se fija en una bolsa llamada manga térmica. El valor nutricional permanece tan alto como cuando se hierve. Se conservan las propiedades útiles, se agrega un aroma agradable.
Cosas para recordar
El cerdo es un producto bastante pesado para los humanos. Su porcentaje de grasa es mayor que el de las aves de corral. Las personas que siguen la figura y tienen miedo a los kilos de más deben evitar las carnes de grasa pura y no dietéticas. Por cierto, también es necesario renunciar al mármol debido a su alto valor energético.
Los mejores nutricionistas en Rusia y los países de la CEI sostienen que si no se excede el consumo de 200 g de carne de cerdo por día, los efectos nocivos en el cuerpo de esta carne no serán notables.
El valor nutricional de la materia prima permite que se use como un componente adicional en la comida para bebés. El cerdo se introduce en el puré gradualmente, a partir de los 8 meses. Si no hay una reacción negativa del sistema digestivo, puede enriquecer la dieta del bebé.
Para prevenir la infestación parasitaria, la carne debe estar bien cocida. Las variantes con sangre o poco freídas deben excluirse del menú. El tratamiento térmico a largo plazo es protección contra todo tipo de gusanos.
El cerdo es una materia prima popular que se utiliza en las cocinas nacionales de muchas naciones. Combina excelentes características de sabor con alto valor nutricional. Nuestras recomendaciones lo ayudarán a identificar mejor las propiedades beneficiosas y perjudiciales de los alimentos.